SEUL “LE COUSU-MAIN”
FAIT LES GRANDS VINS

VINS D’ARTISANS

SEULE UNE PRODUCTION LIMITÉE Nous PERMET D’ATTEINDRE L’EXCELLENCE QUALITATIVE

Rigueur, exigence, précision, patience… autant de règles qui prévalent chez LENOBLE et ne peuvent s’appliquer qu’à une production volontairement limitée.

Sur les 300 000 bouteilles produites chaque année par la Maison LENOBLE, toutes les étapes de la production sont réalisées sur le site historique de Damery.
Pressurage, vinification, élevage, assemblage, dégorgement, mise en bouteille et expédition sont assurés par une équipe restreinte d’une douzaine de femmes et d’hommes, passionnés et profondément engagés. Forts de leur savoir-faire, ils incarnent l’âme de LENOBLE, faisant de cette maison l’une des plus grandes parmi les petites Maisons de Champagne.

Dès la vendange, chaque raisin est traité avec un respect minutieux de son cépage et de son terroir. La maturité, quant à elle, est attentivement scrutée et rigoureusement évaluée par notre chef de cave, parcelle après parcelle, au fil de dégustations régulières.

Le raisin est ensuite dirigé vers des pressoirs traditionnels en bois d’une capacité de 4000 kg de vendange fraîche. Ces pressoirs, dont l’usage remonte au Moyen Âge, offrent un équilibre remarquable entre surface pressante et volume grâce à leur large plateau de bois, exerçant ainsi une pression délicate et homogène sur l’ensemble de la vendange.

Lors de l’émiettage du marc, nos équipes, à travers des retrousses manuelles, veillent à éviter tout brassage, préservant ainsi l’intégrité des raisins.

Ce pressurage est effectué avec la plus grande rigueur, cru par cru et cépage par cépage.

La vinification, elle aussi, s’opère selon une approche subtilement différenciée, faisant appel à une variété de matières et de contenants — cuves inox, foudres et barriques de chêne — dans le but de développer une riche palette aromatique avant l’assemblage. Cette rigueur méthodique permet de révéler pleinement le potentiel de chaque vin, assurant une maîtrise parfaite tout au long du processus, de la vigne à la bouteille.

LENOBLE figure parmi les rares Maisons de Champagne à avoir initié, dès l’an 2000, une réserve perpétuelle de vins. Celle-ci constitue le fondement qualitatif de ses assemblages non millésimés, permettant de préserver une profondeur aromatique rare et une constance stylistique au fil des années.

La Maison conserve ainsi une collection de vins de réserve, un véritable joyau œnologique, pouvant représenter jusqu’à 50% de ses assemblages. Une telle proportion, rarement atteinte en Champagne, confère aux cuvées de la Maison LENOBLE leur caractère distinctif et leur qualité exceptionnelle.

Depuis 2010, la singularité des Grands Vins de Champagne LENOBLE a été magnifiée par une innovation audacieuse : une partie des vins issus de la réserve perpétuelle est élevée en magnum sur lies, sous bouchon de liège maintenu par agrafe. Cette méthode confère aux Vins une seconde fermentation, dite “petite mousse” micro-oxygénée, enrichissant leur palette aromatique dans l’esprit des plus grands crus.

Ces vins de réserve, patiemment affinés en magnum, demeurent en cave pendant un minimum de quatre ans avant d’être remontés pour l’assemblage avec la vendange de l’année. Depuis la création de la première cuvée, baptisée “Mag” en 2014, cet art unique du vieillissement et de l’assemblage est perpétué chaque année, affirmant ainsi l’identité et l’excellence de la Maison LENOBLE.

À partir de 2025, la base de chaque vendange est indiquée sur l’étiquette par un “V” suivi de l’année concernée, comme par exemple “V.21” pour la vendange de 2021, offrant ainsi une transparence accrue sur la base vendange des cuvées.

La diversité des vins élevés en fût, en foudre, en cuve inox et en magnum sur lies constitue une palette aromatique d’une richesse incomparable. Grâce à cette précieuse variété, notre Chef de Caves, tel un parfumeur, dispose d’une infinité de nuances pour composer nos assemblages les plus raffinés.

S’appuyant sur ces vins aux caractères distincts, il sublime chaque millésime : certains dévoilent des arômes frais et vifs, d’autres révèlent une profondeur et une complexité accrues, tandis que les vins plus amples et structurés confèrent corps et longueur. Cette diversité permet de concevoir des cuvées parfaitement équilibrées, mariant fraîcheur, élégance, puissance et finesse, tout en restant fidèles au style de la Maison et au caractère de notre terroir.

L’art de l’assemblage devient alors un exercice d’harmonie, où chaque vin trouve naturellement sa place pour donner naissance à des cuvées d’exception, véritables reflets de l’excellence de chaque millésime.

Une fois les vins assemblés, ils sont mis en bouteille lors du "tirage" et descendus dans nos caves pour y débuter un long vieillissement. Ils y demeureront au moins trois ans pour notre collection vendange, et bien davantage pour nos millésimes d’exception. Durant cette étape, l’effervescence naît d’une seconde fermentation, tandis que de nouvelles caractéristiques sensorielles se développent, enrichissant leur complexité.

Chez LENOBLE, bien que notre production soit volontairement restreinte, nous nous attachons à préserver nos anciens millésimes, véritables gardiens de notre savoir-faire et de l’héritage de la Maison. Le plus précieux trésor de nos caves remonte à l’année 1959, tandis que certains millésimes rares, tels que 1964 ou 1973, sont encore disponibles à la vente. Dégorgés tardivement après un long repos en cave, ces vins incarnent la preuve vivante que le style LENOBLE a toujours été le reflet fidèle de convictions profondément enracinées.

Le dosage, dernière étape de l’assemblage, consiste à ajouter, si nécessaire, une liqueur d’expédition (ou liqueur de dosage). Ce travail de précision, mis en œuvre par notre Chef de Caves, permet d’apporter une touche finale afin de sublimer les particularités de chaque millésime.

Faible dosage :
Chez LENOBLE, la qualité de nos terroirs et la singularité de notre savoir-faire nous permettent de limiter le dosage de nos vins à un niveau extrêmement faible. Celui-ci ne dépasse pas les 3 grammes par litre pour toutes nos cuvées, nous offrant ainsi une gamme entièrement “Extra-Brut”.

La Maison LENOBLE propose également une cuvée Dosage Zéro, la plus pure, dans laquelle aucune liqueur d’expédition n’a été ajoutée.

la signature Maison Lenoble

élégance et fraicheur autour d’un dosage minimum voire inexistant.

Julien Lardy,
Chef de cave de la Maison Lenoble

Julien Lardy,
Chef de cave de la Maison Lenoble

UN ÉQUILIBRE ENTRE PRÉCISION ET COMPLEXITÉ AROMATIQUE.

« Nous sommes très attachés à la singularité de notre style, faite de parti-pris forts et innovants, depuis la mise en place de la réserve perpétuelle jusqu’à l’élevage en magnum d’une partie de cette réserve.
Nos cuvées reflètent fidèlement nos terroirs sur l’élégance et la fraicheur, avec un dosage minimum voire inexistant. Ceci donne une gamme de Champagnes extra bruts qui ne laissent personne indifférent : ni les connaisseurs qui y trouveront complexité aromatique et pureté, ni les épicuriens qui goûteront au plaisir de l’équilibre parfaitement maîtrisé. »