SOLO EL TRABAJO HECHO A MANO
DA ORIGEN A VINOS EXCEPCIONALES

Desde la vendimia, cada uva se trata con un meticuloso respeto por su variedad y su savoir-faire. En cuanto a la madurez, nuestro chef de cave la controla minuciosamente y la evalúa con rigor, parcela por parcela, mediante catas periódicas.

A continuación, las uvas se transfieren a prensas tradicionales de madera con capacidad para 4 000 kg de uva fresca. Estas prensas, cuyo uso se remonta a la Edad Media, ofrecen un notable equilibrio entre superficie de prensado y volumen gracias a su ancha bandeja de madera, ejerciendo de este modo una presión delicada y uniforme sobre las uvas.

Durante el proceso de prensado de las uvas, nuestro equipo, gracias a la distribución manual del orujo (la retrousse), procura evitar cualquier mezcla, preservando así la integridad de las uvas.

Este prensado se realiza con el mayor rigor posible, cru por cru y cepa por cepa.

La vinificación también se lleva a cabo con un enfoque sutilmente diferente, recurriendo a una gran variedad de materiales y de recipientes - cubas de acero inoxidable, fudres y barricas de roble - con el objetivo de desarrollar una rica paleta de aromas antes del ensamblaje. Este rigor metódico permite revelar todo el potencial de cada vino, garantizando un control perfecto a lo largo de todo el proceso, de la vid a la botella.

LENOBLE figura entre las pocas Maisons de Champagne que iniciaron, ya en el año 2000, una reserva perpetua de vinos. Esta constituye la base cualitativa de sus ensamblajes sin añada, permitiendo de este modo preservar una singular profundidad aromática y una coherencia estilística a lo largo de los años.

La Maison mantiene así una colección de vinos de reserva, verdadera joya enológica, que representa hasta el 50 % de sus ensamblajes. Esta proporción, poco frecuente en Champagne, confiere a las cuvées de la Maison LENOBLE su carácter distintivo y su calidad excepcional.

Desde 2010, la singularidad de los Grands Vins de Champagne de LENOBLE ha sido realzada por una audaz innovación: una parte de los vinos procedentes de la reserva perpetua se cría en mágnum sobre lías, con tapón de corcho sostenido con grapa. Este método aporta a los Vinos una segunda fermentación microoxigenada, conocida como petite mousse, que enriquece su paleta aromática al estilo de los más grandes crus.

Estos vinos de reserva, afinados con paciencia en mágnums, reposan en bodega durante al menos cuatro años antes de incorporarse al ensamblaje con la cosecha del año. Desde la creación de la primera cuvée, bautizada «Mag» en 2014, este arte único de envejecimiento y ensamblaje se perpetúa cada año, afirmando la identidad y la excelencia de la Maison LENOBLE.

A partir de 2025, la base de cada cosecha se indicará en la etiqueta con una «V» seguida del año en cuestión, por ejemplo «V.21» para la cosecha de 2021, ofreciendo así una mayor transparencia sobre la base de cosecha de las cuvées.

La diversidad de los vinos criados tanto en barricas, en fudres, en cubas de acero inoxidable como en mágnums sobre lías, permite crear una paleta de aromas incomparablemente rica. Gracias a esta valiosa variedad, nuestro Chef de Caves, como si fuera un perfumista, dispone de infinidad de matices para componer nuestros ensamblajes más refinados.

A partir de estos vinos de caracteres distintos, saca lo mejor de cada añada: unos revelan aromas frescos y vivos, otros revelan una mayor profundidad y complejidad, mientras que los vinos más llenos y estructurados aportan cuerpo y longitud. Esta diversidad permite crear cuvées perfectamente equilibradas, que combinan frescura, elegancia, potencia y fineza, manteniéndose a la vez fieles al estilo de la Maison y al carácter de nuestro terroir.
El arte del ensamblaje se convierte así en un ejercicio de armonía, en el que cada vino encuentra naturalmente su lugar para dar lugar a cuvées excepcionales, fieles reflejos de la excelencia de cada añada.

Una vez realizados los ensamblajes, los vinos se embotellan tras realizar el tiraje y se trasladan a nuestras bodegas para iniciar un largo proceso de envejecimiento. Allí reposan durante al menos tres años en nuestra colección Vendage, y aún más tiempo en el caso de nuestras añadas excepcionales. En esta etapa, la efervescencia cobra vida con una segunda fermentación, mientras nuevas notas sensoriales emergen, elevando su complejidad.

En LENOBLE, aunque nuestra producción sea deliberadamente limitada, nos esforzamos por preservar nuestras añadas antiguas, verdaderas guardianas de nuestro saber hacer y del legado de la Maison. El tesoro más preciado de nuestras bodegas data de 1959, mientras que algunas añadas raras, como las de 1964 y 1973, aún están a la venta. El degüelle se realiza tardíamente tras un largo reposo en bodega. Estos vinos son la prueba viviente de que el estilo LENOBLE siempre ha sido fiel reflejo de unas convicciones muy arraigadas.

El dosage, última etapa del ensamblaje, consiste en añadir, si fuera necesario, un licor de expedición (o licor de dosage). Este trabajo de precisión, realizado por nuestro Chef de Caves, añade un toque final con el fin de sublimar las particularidades de cada añada.

Bajo dosage:
En LENOBLE, la calidad de nuestros terroirs y la singularidad de nuestro savoir-faire nos permiten limitar el dosage de nuestros vinos a un nivel extremadamente bajo. El dosage no supera los 3 gramos por litro en todas nuestras cuvées, lo que nos permite disponer de una gama totalmente «Extra-Brut».

La Maison LENOBLE propone también una cuvée Dosage Zéro, la más pura, en la que no se ha añadido ningún licor de expedición.